Die kleinen Grünen
Die kleinen Grünen
Nein, die "kleinen Grünen" sind keine politische Anspielung. Es handelt sich um eine echte Köstlichkeit, die Lentilles Vertes du Puy, die grünen Linsen aus dem Velais in der Auvergne.
Natürlich gehören die Linsen eher zum Winter, aber eine Fahrt, die nach Le Puy-en-Velais führte, motiviert zur Auseinandersetzung mit dieser Hülsenfrucht. Es gibt verschiedene Qualitäten von Linsen, die lentilles vertes sind sicher zu oberst auf der Liste. Es lohnt sich, etwas Zeit und Sorgfalt auf die Zubereitung der Linsen zu legen. Sie gewinnen an Goût, wenn man feinste Brunoise von Karotten und Sellerie darunterschafft und mit einer guten Bouillon die Linsen garkocht, ähnlich dem Risotto-Kochen, mit Zurückhaltung immer etwas Flüssigkeit nachgießen und auch umrühren. Ein gedämpftes Lachsschnitzel auf einem solchen Linsenbett wird man in Erinnerung behalten. Die Linsen von La Ponote sind von einwandfreier Qualität.